Dedzināta krēma saldējums tako laiviņās

Dedzinātā krēma saldējums
Saldējumu var pagatavot pat vairākas dienas iepriekš.

Cepeškrāsni noregulē uz 200 °C.

500 ml saldā krējuma lej karstumizturīgā traukā un karsē cepeškrāsnī apmēram stundu, līdz krējuma daudzums ir samazinājies uz pusi, Ik pēc 10 minūtēm krējumu apmaisa, lai karsējas vienmērīgi.

Cukuru ar olu dzeltenumiem viegli sakuļ.

Katliņā lej pienu, izkarsēto saldo krējumu un cukura sīrupu, uzvāra un tad tievā strūkliņā lej olu-cukura masā, nepatraukti putojot, lai verdošais šķidrums olu dzeltenumus izkarsētu lēnām, nevis sarecinātu strauji. Masu lej atpakaļ katliņā un uzkarsē līdz  83 °C. Esiet uzmanīgi, jo temperatūra nedrīkst pārsniegt  85 °C.

Tad saldējuma masu atdzesē līdz istabas temperatūrai, lej saldējuma mašīnā un sastrādā vai arī saldētavā atdzesē apmēram 5 stundas, ik pa laikam apmaisot. Tad saldējumu liek plastikāta dekorēšanas tūtiņā un novieto saldētavā. 

Mežģīņu tako laiviņas
Cepeškrāsni noregulē uz 170 °C.

Bļodā ber miltus un mandeļu pārslas. 

Katliņā uzkarsē sviestu, cukuru, saldo krējumu un cukura sīrupu līdz  115 °C. Pievieno sausās sastāvdaļas un izmaisa visu vijīgā masā. Atdzesē ledusskapī apmēram stundu.

Mīklu sadala 10 vienāda izmēra bumbiņās. Izkārto tās uz cepampannas, kas izklāta ar cepampapīru. Cepoties bumbiņas izplūdīs, tāpēc starp tām jāatstāj pietiekami vietas.

Cep aptuveni 10-12 minūtes, līdz cepumi zeltaini. 

Lai mežģīņu cepumus izveidotu tako formā, ierīkojiet, piemēram pāri izlietnei piemērotu garenas formas apaļu rullīti. Tas var būt kāds zupas kausiņa kāts vai tml. Ļaujiet mežģīņu cepumiem nedaudz atdzist un tad katru mežģīņu cepumu uzmanīgi ar lāpstiņu novieto uz rullīša, līdz tas atdzisis un sastindzis.

Karameļu mērce
Bļodiņā iesver sviestu un sāli un atliek malā. 

Katliņā iesver saldo krējumu un vaniļu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Lielākā katlā iesver balto kristālisko cukuru un cukura sīrupu. To uzkarsē līdz 185 °C un noņem no plīts. Tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, verdošajā šķidrumā lej uzkarsēto saldo krējumu un pavāra vēl 5 minūtes.  

Karameles mērci lej traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē līdz 37 °C. 

Nobeigumā mērcē iemaisa sviestu un sāli un novieto ledusskapī. 

Tako salikšana
20 minūtes pirms salikšanas no saldētavas izņem plastikāta dekorēšanas tūtiņu ar saldējumu. Atsevišķā tūtiņā ielej arī karameļu mērci. Tako laiviņas izkārto uz statīva vai citā piemērotā traukā, ar atvērumu uz augšu. Vispirms laiviņas piepilda ar saldējumu, pēc tam ar karameļu mērci.