Sasalšanas temperatūras samazināšana

Sasalšanas temperatūras samazināšanaCukurs ietekmē pārtikas produktu sasalšanas temperatūru. Jo augstāka ir cukura koncentrācija, jo zemāka ir sasalšanas temperatūra. Zema sasalšanas temperatūra ir svarīga saldējumu un desertu gatavošanā. Tā samazina lielu ledus kristālu veidošanās risku. Mazi ledus kristāli pozitīvi ietekmē sajūtas mutē, un tādējādi arī garšu.

 

Sasalšanas temperatūra pazeminās molekulu skaita uz vienu svara vienību dēļ. Tas nozīmē, ka glikoze, fruktoze un invertcukurs efektīvāk par parasto cukuru samazina pārtikas produktu sasalšanas temperatūru .

 

 

Atgriezties pie Cukura funkcionālo īpašību apraksta. »