Apjoms

ApjomsCukurs var ietekmēt pārtikas produktu svaru un apjomu. Tas tikai nedaudz ietekmē šķidruma tilpumu. Maizes izstrādājumu apjomu cukurs var ietekmēt dažādi.

 

Cukurs palielina maizes apjomu, jo raugs pilnībā vai daļēji sašķeļ cukuru/sīrupu dažādās sastāvdaļās, to skaitā oglekļa dioksīdā. Oglekļa dioksīds palielina maizes apjomu un padara to poraināku.

 

Biskvīta kūkās un kēksos cukurs rada masu – citiem vārdiem sakot, apjomu. Cukuram ir arī fizikālā nozīme. Ja mēs pārtrauktu izmantot cukuru šajos izstrādājumos, palielinātos no taukiem uzņemtās enerģijas daudzums.

 

 

Atgriezties pie Cukura funkcionālo īpašību apraksta. »